山西闺女异地过年妈妈寄来40斤醋 山西人有多爱吃醋?

2月10日,22岁的郭女士,收到了妈妈从山西寄来的40斤醋。

据悉,郭女士是山西人,今年因疫情和工作原因不回家过年,妈妈就寄来了几箱年货。

说到山西,有个无法越过的代名词,那就是“爱吃醋”。

山西人有多爱吃醋?汪曾祺有一段描绘:“山西人真能吃醋!几个山西人在北京下饭馆,坐定之后,还没有点菜,先把醋瓶子拿过来,每人喝了三调羹醋。邻坐的客人直瞪眼。”

说到山西,你也许还会想到黄土高坡和壶口瀑布;在这里,雄浑的黄土高坡和奔流不息的黄河造就了山西人豪爽的性格;

黄土高原

说到山西,有人还会想到晋商叱咤华夏500年,仿佛他们天生就是名利场上的主角;

在这片三晋大地上,美食美景数不胜数,然而今天不得不提的是山西的醋,山西人爱吃醋,这是全国人民都皆知的,山西的老陈醋也是中国名醋之首,下面就跟着[呆梨旅行]去深入的了解一下山西的醋吧!

醋坛

醋,做为传统的调料品,早已从早期周王室的特供品,飞入了中国千千万万的寻常百姓家;不论是凉拌黄瓜之类的凉菜,还是煎炸烹煮的热菜,中国人大都喜欢放点醋提鲜。

据传说醋是酒神杜康的儿子黑塔发明的。黑塔在和他的父亲学习酿酒时,认为将酒糟扔掉了很可惜,就将酒糟存放起来,放入缸里浸泡,时过半月,黑塔打开缸,一股酸味扑鼻而来,醋就这样诞生了。虽然这是传说,但中国的确是世界上最早发明醋的国家,在北魏农学家贾思勰的《齐民要术》中记录了中国人民制醋的方法经验。

手工ban'liao

山西老陈醋的历史距今已经有三千多年的历史了,具有酸醇、味浓、绵滑、不易变质等特点,已经成为了国家地理标志产品。山西地大物博,但不是每个地方都能酿造出正宗的老陈醋,隶属于太原市的清徐县是山西老陈醋的发源地有之称“醋都”,在这里每年生产的醋达10万吨,占全国醋产量的六分之一,尤以山西水塔牌陈醋为代表。在历史上“福源昌”生产的“山西老陈醋”曾获1924年巴拿马国际博览会优质商品一等奖。另外,清徐老陈醋酿制技艺已经成为国家级非物质文化遗产。

山西老陈醋之所以能够成为百醋之首,和其自身的产品质量是紧密相关的。优质的粮食作物和水源是造就老陈醋不可或缺的原料,山西地处黄土高原,空气稀薄,日照强烈,光合作用较强,昼夜温差大,因此粮食作物颗粒饱满、糖分极高,是酿造醋的不二选择;加之汾河流经清徐,给清徐地区带来了一片绿意盎然的生机,在早期,这是人们主要的取水源;到了近现代,陈醋的用水多采用地下深层没有被污染的地下水;好水酿好酒,好醋也不例外,地下水脉源自于天龙山是吕梁山脉分支,海拔1700米,位于太原市西南36千米,天龙山屏峰黛立,松柏成阴,溪泉鸣涧,山中多砂页岩,森林覆盖率达70%,水质良好,是酿造山西醋的优质用水。

 

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