酿酒注意事项(在家酿酒需要注意什么?)



有的人喜欢在家里酿酒,觉得自己酿的酒是正品,没有添加剂,会比市面上卖的好。但酿造过程中操作不当可能会导致一些安全隐患,如杂菌污染、产生甲醇等有害物质、发酵过程中容器爆炸等。建议酿酒时注意这几个方面:1。选择适合酿酒的优质葡萄建议选择新鲜度高、成熟度高、

有的人喜欢在家里酿酒,觉得自己酿的酒是正品,没有添加剂,会比市面上卖的好。但酿造过程中操作不当可能会导致一些安全隐患,如杂菌污染、产生甲醇等有害物质、发酵过程中容器爆炸等。建议酿酒时注意以下几个方面:

1.选择适合酿酒的优质葡萄

建议选择新鲜度高、成熟度高、无损伤、无霉变的葡萄,而不是在市场上买一些没有质量保证的便宜葡萄。

2.防止酿造过程中被杂菌污染

一、为保证发酵容器和工具得到充分清洗,建议使用前用热水或高度食用酒精清洗、消毒、沥干;其次,由于葡萄表皮微生物种类繁多,建议发酵前添加适量活性干酵母,抑制杂菌繁殖;第三,发酵时控制温度。建议控制在15-25之间,避免高于30;第四,发酵过程中,不要向发酵容器加水。

3.发酵过程中不要密封容器,以防爆炸

有些人喜欢在密封的容器中发酵葡萄酒。但是葡萄发酵过程中会产生大量的二氧化碳气体,如果二氧化碳不能排出,可能会引起爆炸。

为了防止爆炸,建议在选择容器时优先选用钢材和食品级塑料,最好嘴大一点,不要装葡萄。另外,容器在发酵过程中无法密封,所以在瓶口留一个缺口或者用八层纱布密封。发酵后,葡萄酒和酵母完全分离,以防止瓶子在储存过程中因连续发酵而膨胀。

4.自制葡萄酒应储存在黑暗阴凉的环境中,不要储存太久

有人认为酒越老越好。不过家酿的酒越久越好。由于灭菌条件的限制,家酿的葡萄酒非常容易变质。

建议家酿的酒存放在阴暗阴凉的环境中(温度控制在10-15之间),最好尽快饮用。如果存放过程中出现白毛、霉斑等异物,说明已经感染杂菌,不要再喝了。

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