粉蒸肉怎么做(老一辈传下来的3招)



烹饪界的十八般武艺中,蒸是最简单的方法,也是最能体现食材原味的方式。其中,蒸猪肉是以蒸为主的传统家常菜。"肉掺肥肉,炒米粉黄,面酱蒸."长江南北很多地方都擅长做蒸肉。做法差不多,流传很广,吃起来特别满足,尤其是秋天之后。做

烹饪界的十八般武艺中,蒸是最简单的方法,也是最能体现食材原味的方式。其中,蒸猪肉是以蒸为主的传统家常菜。"肉掺肥肉,炒米粉黄,面酱蒸."长江南北很多地方都擅长做蒸肉。做法差不多,流传很广,吃起来特别满足,尤其是秋天之后。

作为一道特色菜,用米粉做蒸肉不油腻是不容易的。用米粉做蒸肉,很多人都会有这些问题,要么蒸完都粘在一起,要么把五花肉蒸了,外面的米粉还没熟。老一辈分享米粉做蒸肉的方法,既传统又实用。只要掌握了三个窍门,就可以很轻松的用米粉做出脆而不腻的蒸猪肉。

粉蒸肉所需配料:五花肉1个,米饭1小碗,糯米1小碗,红薯1个,生姜1个,葱1个,料酒少量,酱油2勺,酱油1勺,五香粉1勺,香叶3片,胡椒粉1把,八角2个,盐适量。

第一步:蒸猪肉最好用肥瘦相间的“三层肉”,软烂的,口感最好(提示1)。将买回来的五花肉切成细而一致的块,生姜洗净切碎,洋葱切圆备用。

第二步:蒸猪肉好吃的另一个关键在于腌制。在五花肉中加入少量料酒去除腥味,加入2勺酱油调味,1勺酱油上色,1勺蚝油提神,半勺五香粉调味,加入一点姜末,腌制15分钟。

第三步:自制米粉。大米和糯米混合制成的米粉味道更醇厚。将大米、糯米、花椒、八角、香叶倒入炒锅(Tip 2),小火翻炒至焦黄,然后取出香料扔掉。炒饭和糯米用石臼捣成泥,微颗粒状最好。

第四步:将捣碎的米粉用少许清水浸泡(提示3),将腌制好的五花肉倒入米粉中,用手抓匀,使每片五花肉都被米粉充分覆盖。

第五步:红薯洗净去皮,切好铁架块,找一个大碗,摊在碗底。

第六步:将裹有米粉的五花肉整齐地放在红薯片上,放入高压锅中蒸30分钟,蒸好后撒上一些葱花,就可以做好香脆可口的蒸猪肉了。

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