如何蒸馒头(蒸馒头的做法)



馒头怎么蒸(馒头法)将酵母溶于1/3左右的温水中,搅拌均匀,将酵母粉倒入面粉中,用筷子搅拌均匀,用筷子搅拌成棉絮状,用手揉成面团状,放入容器中,盖上盖子,或用潮湿的抽屉布覆盖表面,放在温暖的地方发酵至两倍大小。时间长短随环境温度而变化。在面团里面的蜂窝案板上铺一点细面。

如何蒸馒头(蒸馒头的做法)将酵母溶于1/3左右的温水中,搅拌均匀

将酵母粉倒入面粉中

用筷子搅拌均匀

将剩余的温水倒入面粉中

用筷子搅拌成棉絮

用手揉面团,直到面团变得光滑

将面团放入容器中盖好,或者用湿抽屉布覆盖表面,在温暖的地方发酵至两倍大。时间的长短随环境温度而变化

面团内部均匀地呈蜂窝状

在案板上撒一点细面,反复揉面团,直到面团表面光滑,切面团。如果切面上有气孔,继续揉捏

揉搓至面团光滑无气孔

把面团做成圆柱形

将面条切成等量

用手来回搓成一个圆圆的馒头

在馒头坯体底部放一些面粉,放在罩幕上,两者之间留一段距离,用湿抽屉布盖住坯体,继续发酵,使坯体再次长大,发酵20-30分钟左右,轻轻按压表面,感觉有弹性

在蒸笼里铺一块潮湿的抽屉布,放入馒头坯,留一段距离,盖上盖子。如果盖子不严密,最好用布把盖子的边缘包起来,以防蒸汽泄漏

在蒸锅里用大火烧开水后,转中火蒸25分钟。关火后,放置3-5分钟后再打开盖子

技巧

水的量为面粉的45-50%,酵母的量为面粉的1-1.5%

1.小笼包可以放入冷水和热水的锅中,但最好放入冷水。首先没有烫伤的危险,冷水会让馒头受热均匀。水烧开后,可能会使馒头皮变得干燥无弹性。

2.熄火后不要立即打开锅盖,也不要一直放在锅里。关火后,小火煨3、5分钟再开盖,否则馒头马上遇到冷空气,表面会起皱纹。

3.小笼包蒸好之后,抽屉布不容易去掉。可以在抽屉布上倒点冷开水,不粘馒头皮也很容易拿下来。

4.冷却时,最好用半干的抽屉布将馒头盖上,让其自然冷却

5.加热吃剩的馒头:吃剩的馒头皮容易变干变硬。加热前在馒头表面撒些水,然后放入蒸笼中加热。馒头会和新蒸的一样软。

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