蒸几分钟螃蟹(记住“2次2提示” 蟹肉比较好吃 蟹黄不漏)



农历九月和十月是吃螃蟹的最佳季节。吃螃蟹的美食家都知道“九月肚脐圆,十月鼻尖尖”这句话。九月,雌蟹吃饱,黄蟹鲜美细腻。10月份公蟹有奶油味,浓郁圆润。阳澄湖附近卖大闸蟹的小摊前,人群熙熙攘攘,都是为了这种“新鲜”到极致,但也不要错过你不能要求的极致食材。

优质食材自然需要精心烹饪。一只螃蟹有色、香、味、形、质,无醋无盐五味。最好的烹饪方法就是用最简单的“蒸”来保证螃蟹的“鲜”。蒸螃蟹也是有技巧的。记住两遍两个提示,吃起来会更新鲜更胖。

蒸蟹2小时(水烧开后的时间)。对于2小时以下的螃蟹,用大火蒸6分钟,煨3分钟

2-3只螃蟹,用大火蒸8分钟,煨5分钟

3-4只螃蟹,大火蒸12分钟,煨8分钟

4两个以上的螃蟹(包括海蟹)要蒸15分钟,炖10分钟。

蒸煮时间要把握好,根据蟹的大小选择不同的蒸煮时间。时间短的话,螃蟹不熟,蟹肉失水会收紧,口感变差。时间刚刚好才会好吃。

小贴士1:冷水蒸螃蟹。开始用冷水蒸螃蟹。螃蟹慢慢加热,会不自觉地被蒸熟。一般很少掉腿,减少了螃蟹的挣扎。蟹膏不会漏出来。蒸锅里加水的材料,如料酒、葱、姜等,也能起到更大的作用。

小贴士2:蒸螃蟹的时候一定要把螃蟹倒过来,防止蟹膏从蟹脚流出,避免蟹脚断了。

有什么实用的蒸螃蟹小技巧吗?请在评论区分享。

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