如何制作皮冻(这是制作皮冻的正确方法)



北方冬天,猪皮冻怎么会少,外观晶莹剔透,入口牙齿光滑细嫩,咬起来胶原蛋白满满的?

猪皮冻是将干净的猪皮洗净,煮沸,冷却制成的。熬皮冻第一件事是熬,第二件事是静下心来等待成型。冻皮造型可以直接在冰箱里做,难点在于怎么煮,怎么掌握比例,才能让QQ弹起来,既可以成型又不会太老太硬。

下面我就详细讲解重点和注意事项,掌握好水和猪皮的比例,让果冻Q弹流畅有力。

[自制猪皮果冻]

1.加工猪皮:

首先,我们准备一个猪皮。

放在火上烤,或者在家用喷枪烧,主要是去除残留的猪毛,破坏里面的汗腺,去除腥味。

烤成这样的焦黄色就拿出来,用清水擦洗。

2.猪皮热烫:

锅里烧开水。将洗好的猪皮放入冷水中煮沸两分钟。

倒出猪皮,用温水清洗。这里最好不要用冷水,以免猪皮冷了会缩水变硬,油脂很难去除。

3.二次处理和清洗:

将猪皮切成长条,去掉长条上的油脂,这样猪皮冻就不会油腻了。

将处理过的猪皮放入盆中,多撒些盐,反复擦洗几分钟,去除猪皮上的异味。

然后再把猪皮清洗一遍,去掉多余的盐,切成丝备用。

4.煮猪皮:

这里我们用了一斤猪皮,往锅里加了三倍的水。必须注意,猪皮与水的比例是1: 3。将猪皮放入锅中,加入生姜和洋葱去除腥味。大火烧开后,转中火焖40分钟。

您可能还会对下面的文章感兴趣: